杭茄

一袭紫衣

口感肉嫩

茄子是夏季热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。而且烹制的方法并不复杂，很多茄子菜肴只需10几分钟就能搞定，不费事还好吃，很适合现在的上班族。

今天要跟大家分享的几道茄子美味，是用杭茄烹制的，杭茄身形纤长，外皮呈淡紫色，肉质比一般的茄子吃起来更加的细嫩，一般杭茄一上市，也意味着真正的炎夏即将到来，用杭茄制作的凉菜也成为很多人家庭餐桌的一道美味。

肉末炒杭茄

烹饪10分钟 | 准备15分钟

用料

——

猪绞肉50g · 杭茄3根

红椒少许 · 香葱1棵

蒜1瓣 · 姜1片 · 香醋2茶匙

绍兴黄酒、生抽各1汤匙

白砂糖1茶匙 · 盐1小撮 · 油2汤匙

步骤

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1/ 茄子洗净、切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干略挤出茄子中的水分，红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。

2/ 炒锅中注入油，大火烧至六成热，加入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

3/ 继续加热炒锅，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后放入猪绞肉翻炒至变色，烹入绍兴黄酒，加入生抽和香醋。

4/ 把茄子放回锅中一起翻炒，调入白砂糖和盐翻炒至入味，出锅前加入红椒碎翻炒均匀即可。

三杯杭茄

烹饪15分钟 | 准备15分钟

用料

——

杭茄3根 · 红葱头4枚

蒜6瓣 · 朝天椒1枚

九层塔（罗勒）1枝

姜1片 · 芝麻香油1汤匙

台湾米酒、酱油各1/2杯

白砂糖3茶匙 · 油200ml

步骤

——

1/ 茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟。红葱头去皮，蒜去皮，姜切成小片，罗勒洗净取叶，朝天椒斜切成片备用。

2/ 炒锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，茄子沥干水分，放入油中炸至边缘收缩，捞出，再次调成大火，把油温提升至八成热，放入茄子快速炸一下，马上捞出来控干。

3/ 重新坐锅，注入芝麻香油，中火加热至五成热，放入红葱头、蒜片、姜片、朝天椒片煸炒出香味，烹入米酒、酱油、调入白砂糖，放入茄子轻轻翻炒至汤汁渐渐粘稠，出锅前撒入罗勒叶翻炒至叶片微软即可。

烧杭茄

烹饪10分钟 | 准备15分钟

用料

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番茄1枚 · 杭茄3根 · 蒜4瓣

青蒜（蒜苗）2棵 · 老姜1片

绍兴黄酒、生抽各1汤匙

白砂糖1茶匙 · 盐1小撮 · 油200ml

步骤

——

1/ 茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟。番茄洗净去皮，切滚刀块备用，青蒜洗净，斜切成片备用，老姜切小片，蒜拍破。

2/ 煎锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，茄子沥干水分，放入油锅中炸至边缘收缩，捞出，再次调成强火，把油温提升至八成热，放入茄子快速炸一下，马上捞出来控干。

3/ 煎锅中留底油，中火加热至五成热，放入蒜和姜片煸香，然后放入番茄翻炒至略出汤，烹入黄酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻然后放入茄子和青蒜翻炒至汤汁收浓，按需调入盐即可。

川汁茄子

烹饪10分钟 | 准备30分钟

用料

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杭茄2根

熟白芝麻、花生仁各1汤匙

老姜1块· 蒜4瓣 · 香菜1棵

香葱2棵 · 藤椒油1汤匙

辣椒油2汤匙 · 芝麻酱2茶匙

芝麻香油、生抽各1汤匙

白砂糖、香醋各1汤匙

步骤

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1/ 茄子洗净，切成10cm长的段，放入电饭煲中，选择蒸模式蒸熟，取出撕成条备用（直接用蒸锅蒸亦可）。

2/ 香葱切成葱花，老姜和蒜切碎，白芝麻放入干净炒锅，用小火焙出香味盛出备用，花生仁切碎备用。

3/ 所有调料放入一个小碗调和成调料汁，加入蒜末、姜末搅拌均匀淋在茄子上，把花生碎和白芝麻撒在表面，最后撒上葱花和香菜碎即可。

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